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Ma participation au Défi Culinaire #1 de Ma Petite Cuisine Gourmande

Bavarois zoom


Dans l’article précédent, je vous parlais du Défi Culinaire que lançait Ma Petite Cuisine Gourmande sur le thème de la fraise…

Ni une ni deux, j’ai commencé à me mettre au fourneau hier pour réaliser………..
Un bavarois fraise / citron avec un insert crémeux au citron vert / basilic

Pour un bavarois de 20 cm ou 6 petits bavarois de 8 cm

Insert citron vert basilic : (à préparer la veille)

– 1 œuf

– 45 gr de jus de citron vert

– Zestes de 2 citrons verts

– 45 gr de sucre

– 50 gr de beurre

– 5 gr de basilic

Zester les citrons et ciseler le basilic dans une casserole. Ajouter les œufs entiers , le sucre et le jus de citron. Bien mélanger

Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir poursuivre la cuisson pour obtenir une crème épaisse. Aux premiers frémissements sortir du feu.

Filtrer à l’aide d’un chinois pour récupérer les feuilles de basilic et les zestes de citron

Laisser reposer 5 min environ et incorporer le beurre en une seule fois. Émulsionner au mixeur plongeant afin d’obtenir une texture crémeuse

Tapisser un moule à manquer de 18 cm de diamètre de film alimentaire. Verser la préparation dedans, une fois froide la recouvrir de film et la mettre au congélateur.

***

Dacquoise :

– 2 blancs d’œufs

– 15 gr de sucre semoule

– 45 gr de sucre glace

– 45 gr de poudre d’amande

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule à la fin. Ici au Cook’in, vitesse 5 pendant 5 minutes.

Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d’amandes.

Incorporer le mélange sucre + poudre d’amandes dans les blancs montés à l’aide d’une spatule ou à la vitesse lente pour le Cook’in.
Former une spirale à l’aide d’une poche à douille d’un diamètre de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 12 minutes à 180° et débarrasser sur une grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Une fois froide la mettre dans le fond du cercle à pâtisserie.

***

Mousse citron : (réaliser avec cook’in)

– 2 citrons jaunes non traités (1 zeste et jus des 2)

– 125 ml de lait

– 125 ml de crème fleurette

– 3 jaunes d’œuf

– 2 feuilles de gélatine

– 65 gr de sucre

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire frémir le jus et les zestes de citron jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et remuer bien.

Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités tout en remuant.

Laisser épaissir à feux doux et ajouter le jus de citron à la fin.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l’incorporer au citron, faite au Cook’in, j’ai placé le bol (sans les lames) pendant 20 minutes au congèle, à la sortie, j’ai refixé les lames et le fouet, et pendant 3 minutes à vitesse 5.

Verser la mousse citron sur la dacquoise et laisser prendre au frais 2 heures.

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Mousse fraise : (réaliser avec cook’in)
 

– 250 gr de fraises

– 25 gr de sucre

– 205 ml de crème fleurette

– 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fraises et les passer au chinois. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer au coulis de fraises. Je l’ai faite au Cook’in, j’ai placé le bol (sans les lames) pendant 20 minutes au congèle, à la sortie, j’ai refixé les lames et le fouet, et pendant 3 minutes à vitesse 5.

Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le placer sur la mousse citron bien prise. Il est très important de respecter les temps de prises sinon l’insert va s’enfoncer dans la mousse au citron si cette dernière n’a pas assez prise.

Recouvrir de la mousse à la fraise et remettre au frais pour au moins 2 heures.

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Miroir fraise :

– 200 gr de fraises

– 20 gr de sucre

– 2 feuilles de gélatines

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fraises et les passer au chinois. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Verser sur la mousse fraise et remettre au frais pour 2 heures de plus minimum

Enlever délicatement le cercle et décorer à votre convenance.


Et voilà le résultat :

Bavarois loinBavarois traversBavarois intérieur

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