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Repas de la Saint Valentin

Repas Saint valentin


D’habitude, je ne suis pas fan de fêter la Saint Valentin… A la rigueur, un petit repas en amoureux à la maison… Et encore…. C’est un jour comme les autres…

Mais cette année, j’ai voulu marqué le coup, c’était la première Saint Valentin avec mon chéri…

Voici le menu :

Apéritif :
Cocktail litchi/champagne
Verrine petit pois/menthe/wasabi avec une chantilly au mascarpone
Verrine poivrons/tomate avec une chantilly au mascarpone/wasabi/pavot
Chips de crevette (acheté dans le commerce)

Entrée :
Nems au porc

Plat :
Nouilles au porc pimenté

Dessert :
Fondant au mascarpone et litchi avec chantilly au mascarpone
Litchi fourré à la chantilly au mascarpone


Apéritif St valentin

Cocktail au litchi et champagne :

Ingrédients pour 2 coupes chacun :
– 120 ml de Soho
– 120 ml de sirop de litchi (récupérer dans une boite de litchi au sirop)
– 100 ml de jus de litchi (boisson en canette)
– 300 ml de champagne
– 4 litchis

Préparation :

La veille :
Mélangez le soho, le sirop de litchi et le jus de litchi dans un récipient et réservez au frais.

Le lendemain :
Versez le champagne dans le récipient pour mélanger à la préparation de la veille.
Disposez un litchi dans chaque coupe et versez le cocktail.

Dégustez


Verrines petits pois/menthe/wasabi et chantilly au mascarpone

Ingrédients pour 2 verrines :
– 70 g de petit pois surgelé
– 5 feuilles de menthe
– 1 cuillère à café de crème fraiche
– Wasabi (selon vos goûts)
– 100 g de mascarpone
– 2 cuillère à café de crème fleurette
– Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire à la vapeur les petits pois jusqu’à qu’ils soient tendres. A la fin de la cuisson, les plonger dans de l’eau avec des glaçons pour fixer la chlorophylle pour donner un vert éclatant.

Mixez longuement avec les feuilles de menthe, le wasabi et la crème fraiche afin d’avoir une purée très lisse. Salez et poivrez.

Répartir dans les verrines et réservez au frais.

Pendant ce temps, montez le mascarpone en chantilly avec la crème fleurette à l’aide d’un fouet électrique, salez et poivrez.
Mettre deux cuillères à soupe de chantilly dans une poche à douille, la répartir dans les verrines et réservez au frais les verrines et le reste de la chantilly.

Au moment de servir, parsemez quelques feuilles de menthe finement émincées.


Verrine poivrons/tomate et chantilly au mascarpone/wasabi/pavot

Ingrédients pour 2 verrines :
– 350 g de poivrons rouges
– 75  ml de bouillon de légumes
– 50 ml de coulis de tomate
– 1 gousse d’ail
– 1 échalote
– 1/2 cuillère à café de sucre
– 1/2 cuillère à café de paprika
– Huile d’olive
– Wasabi (selon vos goûts)
– 1 cuillère à café de pavot
– Sel et poivre

Préparation :

Mettre votre four en position grill, disposez vos poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les enfournez sous le grill, et les laissez jusqu’à que leurs peaux noircissent (les tournez de temps en temps pour que toutes les faces soient noires). Laissez-les tiédir dans un sac plastique fermé.
Quand ils sont refroidis, les épluchez et les épépinez. Les découpez en morceaux, en récupérant le jus lors de la découpe.

Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Faites revenir l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail et l’échalote et faites les revenir.
Ajoutez les poivrons avec leurs jus, le bouillon de légumes, le coulis de tomate et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 min.

Mixer finement les poivrons pour obtenir une purée lisse. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le paprika.

Répartir dans les verrines, laissez refroidir puis réservez au frais.

Lorsque les verrines sont froides, récupérez la chantilly qu’il reste, ajoutez le wasabi et les graines de pavot, mélangez.
Mettre dans une poche à douille, et répartir dans les verrines.
Réservez à nouveau au frais jusqu’au moment de servir.


Nems porc

Nems au porc

Ingrédients pour une cinquantaine de nems :
– un paquet de 400 g de galettes de riz de 16 cm
– 400 g d’échines de porc
– 25 g de champignons noirs séchés
– 175 g de pousses de soja
– 100 g de vermicelles de soja
– 1 carotte
– 1 oignon moyen
– 2 œufs
– Sel et poivre

Préparation (à faire le matin pour le soir) :

Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude, une dizaine de minutes. Faites aussi tremper les vermicelles de soja dans de l’eau tiède pendant 15 min.

Hachez les échines de porc.
Égouttez les champignons noirs, les essuyez et les coupez en morceaux. Faites de même pour les vermicelles de soja (en les coupant en petits morceaux)
Tout ajoutez à la viande.

Épluchez la carotte et la râpée finement. Épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez à la préparation avec les pousses de soja et les deux œufs.
Salez et poivrez

Mélangez le tout avec les mains.

Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède quelques instants.
Quand la galette est molle, la disposée sur un torchon sec et avec un essuie-tout enlevez l’excédant d’eau sur le dessus.

Disposez une cuillère à soupe de farce sur le milieu en bas de la galette. Enroulez en partie le boudin en serrant bien. Rabattre les cotés sur le milieu. Puis finir de rouler jusqu’au bout.
Disposez les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Continuez jusqu’à épuisement de la farce.

Réservez au frais jusqu’au moment de les faire cuire.
Ce passage au frais permet à la galette de riz de se raffermir pour éviter qu’elle ne gonfle de trop lors de la cuisson.

Faites chauffer une casserole remplie à moité d’huile. Quand l’huile commence à faire des vagues, elle est chaude.
Plonger les nems par 2 ou 3.
Les laisser refroidir sur de papier absorbant avant de servir.


Nouilles porc pimenté

Nouilles au porc pimenté

Ingrédients pour 4 personnes (on a eu des restes pour le lendemain) :
– 450 g de filet mignon de porc
– 250 g de carottes émincées en julienne
– 4 cuillère à café de gingembre finement haché
– 8 cuillères à café d’ail finement haché
– 1/3 d’une cuillère à café de bicarbonate de sodium
– 4 petites cébettes
– 6 piments oiseaux marinés à l’huile
– Huile de sésame
– 150 g de nouilles chinoises

Marinade :
– 4 cuillères à café de sauce soja
– 4 cuillères à café de vin chinois pour la cuisine
– 8 cuillères à café de maïzena

Sauce :
– 4 cuillères à café de sauce soja
– 8 cuillères à café de sucre en poudre
– 6 cuillères à café de vinaigre chinois
– 4 cuillères à café de vin chinois pour la cuisine
– 2 cuillères à café de maïzena
– 6 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Le matin :
Découpez en lanières le filet mignon de porc, saupoudrez avec le bicarbonate de sodium, mélangez et réservez au frais.Le bicarbonate permet à la viande d’être très tendre.

Une heure avant la cuisson, préparez la marinade en mélangeant tout les ingrédients et en les ajoutant à la viande. Mélangez bien et réservez à nouveau frais. Si la marinade est trop épaisses, rajoutez un petit peu d’eau.

Le soir :
Préparez la sauce avec tout les ingrédients dans un bol puis réserver.
Préparez les légumes : épluchez la carotte et la découpée en julienne fine. Hachez finement l’ail, le gingembre et les cébettes. Épépinez et hachez les piments oiseaux.

Faites chauffer de l’eau, une fois que celle-ci boue, ajouter les nouilles chinoises et faire cuire 4 min. Les égouttées une fois cuite.

Faire chauffe le wok sur feu fort, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Cuire les carottes pendant 2 min, avec 1/2 cuillère à café de sel. Remuer sans cesse. Réservez de côté

Remettre le wok à chauffer, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Ajoutez le porc, bien remuez et séparez les morceaux. Faites dorer sur toutes les faces.
Ajoutez le piments hachés, faite cuire 15 secondes. Ajoutez ensuite, le gingembre, l’ail et les cébettes, rajouter de l »huile si besoin, cuire à nouveau 1 min.
Ajoutez les carottes précuites, sans cesser de remuer.
Ajoutez la sauce et les nouilles.
Remuez jusqu’à épaississement et servir aussitôt.


Dessert Saint valentin

Fondant au mascarpone et au litchi avec chantilly au mascarpone
Litchi fourré à la chantilly au mascarpone

Ingrédients pour 5 fondants :
– 100 g de chocolat noir
– 175 g de mascarpone
– 2 œufs
– 35 g de sucre glace
– 20 g de farine
– Litchis
– 50 g de mascarpone
– 1 cuillère à soupe de crème fleurette
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1 pointe de colorant naturel rose

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajoutez les œufs en remuant bien entre chaque. Ajoutez le mascarpone. Bien mélangez. Ajoutez le sucre glace et la farine, et mélangez. Découpez des litchis en morceaux et les ajoutés à la préparation.

Versez dans des moules à muffins en silicone et faire cuire pour 20 min environ.

Laissez refroidir et réservez au frais

Pendant ce temps, préparez la chantilly au mascarpone. Dans un saladier, mettre le mascarpone, et la crème fleurette, montez en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Une fois montée, ajoutez le sucre glace et le colorant, mélangez.
Mettre dans une poche à douille et réservez au frais.

Au moment de servir, décorez les muffins avec la chantilly, fourrez les litchis avec la chantilly. Décorez avec des petites billes argentées, des vermicelles,…

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